Menu Ristorante Erice

ANTIPASTI DEL MENU RISTORANTE ERICE

LA SCOTTONA SICILIANA

Carpaccio di Scottona Siciliana, salsa al caciocavallo dei fratelli Poma e lamelle di tartufo nero estivo

L’eccellenza dei pascoli siciliani, in un boccone. La tenerezza della scottona incontra la cremosità decisa del caciocavallo artigianale dei fratelli Poma, impreziosita dalle note terrose del tartufo nero estivo.

I SALUMI DI NOSTRA PRODUZIONE (CARNE E PESCE)

Mortadella di maiale nero agli agrumi con burrata di Puglia e crostini di pane

L’orgoglio della nostra norcineria. Una mortadella artigianale nata da carni pregiate di maiale nero rinfrescata dal profumo degli agrumi di Sicilia. Accompagnata dalla morbidezza della burrata, è un equilibrio perfetto di delicatezza e carattere.

Tagliere dei salumi artigianali con formaggio cotonese, caciocavallo e miele di zagara

Il racconto della nostra dispensa. Una selezione dei salumi che produciamo con cura, abbinati a formaggi locali e alla dolcezza floreale del miele di zagara. Il sapore della Sicilia rurale in un unico tagliere.

I salumi di mare: mortadelle di pesce e affumicati artigianali

L’evoluzione della tradizione norcina applicata al mare. Una selezione esclusiva delle nostre mortadelle artigianali di pesce nate da ricette segrete e spezie mediterranee, accompagnate dal tonno e dallo spada che affumichiamo lentamente nel nostro laboratorio. Un viaggio unico tra morbidezza e profumi di fumo e sale.

IL POLPO

Panino ai grani antichi con caponata di polpo affogato e stracciatella

Il nostro omaggio allo street food nobile. Un soffice panino ai grani antichi siciliani che racchiude il cuore morbido del polpo affogato e la nostra iconica caponata, avvolti dalla freschezza della stracciatella.

Insalata di polpo con mele, olive e polvere di capperi di Pantelleria

Un’esplosione di contrasti. La sapidità del polpo si sposa con la croccantezza delle mele, mentre la polvere di capperi di Pantelleria regala una nota minerale che profuma di mediterraneo.

CRUDI DI MARE E MARINATI

Carpaccio di pesce spada marinato al sale bilanciato e frutti rossi, olio EVO 0.2, profumo di limone e pepe verde

La purezza del mare in una marinatura delicata. Il pesce spada viene accarezzato dal nostro sale bilanciato e rinfrescato dal pepe verde e dal limone, con un tocco finale di frutti rossi che ne esalta la dolcezza naturale.

Tartare di gambero rosso, burrata, crumble di tarallo e pepe timut

Il re dei nostri mari servito in purezza. La polpa vellutata del gambero rosso incontra la cremosità della burrata, con il pepe timut che regala incredibili note agrumate di pompelmo. Un’esperienza sensoriale indimenticabile.

Gamberi rossi marinati

I gamberi rossi locali, famosi per la loro dolcezza e il colore vibrante, vengono marinati per esaltarne la polpa burrosa. Un omaggio alla purezza del mare, servito con un filo del nostro miglior olio EVO.

Crudité di Pesce

Il mare nel piatto, senza filtri. Una selezione rigorosa del miglior pescato, preparata con maestria per preservarne ogni sfumatura di sapore. Un’esperienza sensoriale dedicata a chi ama i sapori autentici e la freschezza assoluta delle nostre coste.

ULTIMO NON PER IMPORTANZA

Misto di Venere

Il benvenuto della nostra cucina. Un percorso guidato attraverso la selezione dei nostri migliori antipasti, per chi vuole assaporare in un unico viaggio l’essenza della nostra produzione.

PRIMI PIATTI E PASTA FRESCA

LA NOSTRA TRADIZIONE

Busiate al pesto Ericino

Un viaggio tra i vicoli di Erice. La nostra pasta fresca trafilata al bronzo accoglie l’anima della Sicilia. Il profumo del basilico e le mandorle tostate si fondono in un abbraccio antico che sa di casa e di grano buono.

Pomodoro, mandorle, basilico, melanzane, scalogno, olio EVO.

L’ESTRO DELLO CHEF

Calamarata alla mediterranea e crumble di pane affumicato

La luce della Sicilia nel piatto. La pregiata cernia si tuffa nella dolcezza solare del pomodoro datterino, mentre il finocchietto selvatico risveglia i sensi con i suoi sentori di terra incontaminata. Un piatto prezioso e profumato, come un tesoro ritrovato.

Cernia, pomodoro datterino, finocchietto selvatico, scalogno, olio EVO, mollica di pane, aromi.

Casarecce nere al ragù di polpo, stracciatella e lamelle di mandorle tostate

Un gioco di contrasti e consistenze. Il ragù di polpo, cotto lentamente come vuole la tradizione, incontra la cremosità della stracciatella fresca e la nota tostata delle mandorle. Un mare profondo, avvolgente e sorprendente.

Pasta al nero di seppia, polpo, carota, cipolle, sedano, vino, mandorle, olio EVO, pomodoro, prezzemolo, stracciatella, aromi.

Scrigni con burrata di Puglia su brodo di cernia e carpaccio di gambero rosso

Un incontro tra terra e mare che sorprende i sensi. Il cuore cremoso della burrata pugliese si svela in un brodo ristretto di cernia, profondo e sapido, completato dalla dolcezza cruda del carpaccio di gambero rosso di Mazara. Un equilibrio perfetto tra calore e freschezza.

Pasta fresca ripiena di burrata, sedano, carote, cipolla, cernia, aromi, pomodoro, vino bianco, gambero rosso, basilico, prezzemolo, mandorle, olio EVO, cannella.

Busiate alla Rosso Corallo

Il colore del Mediterraneo. Il gambero rosso, principe dei nostri mari, si unisce alla dolcezza del pomodorino e alla nota filante della toma fresca. Un’esplosione di sapore che richiama i fondali più ricchi della nostra costa.

Pomodorino, gambero rosso, mandorle, basilico, scalogno, toma fresca, olio EVO.

Spaghettone del Rais con tartare di gambero rosso

Un’esperienza sensoriale che unisce il calore dello spaghettone alla sapidità dell’uovo di tonno, coronata dalla freschezza assoluta della tartare di gambero rosso e un tocco di limone. È la Sicilia dei grandi velieri e delle Tonnare.

Olio EVO, aglio, basilico, prezzemolo, mandorle, bottarga di tonno, gambero rosso, limone.

Ci teniamo ad informarvi che la pasta fresca è tutta di nostra produzione, realizzata con semola di grano duro siciliano.

I SECONDI DEL MENU RISTORANTE ERICE

SECONDI DI PESCE

Pesce del giorno: Selezione quotidiana del pescato locale. Servito all’etto.

Millefoglie di tonno con mollica al pistacchio e agrumi

Un’architettura di sapori mediterranei. Il tonno, tenero e sapido, si alterna alla croccantezza del pistacchio e alla freschezza degli agrumi. Un piatto leggero ma dal carattere deciso, che profuma di sole.

Tonno, mollica di pane, pistacchio, olio EVO, arancia, limone, scalogno, formaggio, aromi.

Tagliata di pesce spada in salsa alla pantesca

Il fascino di Pantelleria nel piatto. Una nobile fetta di pesce spada esaltata da una salsa morbida e aromatica, dove i capperi dell’isola e una sfumatura di Zibibbo creano un connubio indimenticabile tra terra e mare.

Olio EVO, pesce spada, burro, farina, vino Zibibbo, capperi di Pantelleria, prezzemolo, panna.

Involtini di pesce spada della nonna Angela

Il sapore della memoria. La ricetta originale custodita dalla nostra famiglia: il pesce spada avvolge un cuore di mollica, uva passa, pinoli e pecorino, proprio come si faceva una volta nelle domeniche di festa. Un abbraccio che sa di casa.

Pesce spada, mollica, olio EVO, pecorino, origano, pomodoro, basilico, pinoli, uva passa, scalogno, olive.

Calamaro ripieno alla siciliana su pesto di cime di rapa e acciughe siciliane

Il classico ripieno della nostra tradizione incontra il carattere deciso delle cime di rapa e la sapidità delle acciughe siciliane. Un equilibrio perfetto tra la dolcezza del calamaro e la nota amarognola delle verdure di campo.

Polpo alla griglia su fonduta di scamorza affumicata e bieta

Il fuoco e la terra. Il polpo, arrostito alla griglia per esaltarne la consistenza, riposa su una calda fonduta di scamorza affumicata che ne esalta la sapidità, completato dalla nota minerale della bieta ripassata.

Tentacoli di polpo, olio EVO, aromi, scamorza affumicata, latte, bieta.

Trancetto di Ombrina scottato su foglie di cicoria ripassata e fondo bruno di pesce al profumo di limone

Eleganza e benessere. L’ombrina, pesce dalle carni pregiate e delicate, viene scottata sulla pelle e accompagnata dal contrasto amarognolo della cicoria e dalla vivacità del fondo bruno di pesce aromatizzato al limone.

Ombrina, olio EVO, aromi, cipolla, sedano, carote, vino bianco, ritagli di pesce, cicoria, pomodoro, agrumi.

Gamberoni rossi di Mazara ai ferri (n. 5 pezzi)

Gamberoni rossi di Mazara alla Palermitana (n. 5 pezzi)

L’eccellenza di Mazara si veste a festa. Il gambero rosso, re dei nostri mari, viene gratinato con una panatura profumata all’origano del Monte Erice e profumo di limone. Un trionfo di sicilianità semplice e raffinata.

Gambero rosso di Mazara, olio EVO, pecorino trapanese, origano del Monte Erice, mollica di pane, buccia di limone.

LE NOSTRE TAGLIATE

Chuck Roll Black Angus Creekstone (USA)

Sapore intenso e persistente, succosa, da pascolo naturale. Scioglievole in bocca data la sua ricca marezzatura

La nostra Costata (Spagna)

Le carni Merida sono eleganti nel gusto, non eccessivamente marezzate, e la tenerezza è una delle loro caratteristiche

Bistecca di Black Angus al vino Marsala e scaglie di Ragusano DOP

Rosolata in padella con burro e aromi, sfumata al vino Marsala e rifinita con scaglie di Ragusano DOP.

Tagliata di Black Angus con fonduta al caciocavallo dei fratelli Poma e pepe timut (350 g circa)

Tagliata di Black Angus con pesto di rucola e parmigiano reggiano (350 g circa)

Cube roll o chuck roll, rucola, olio EVO, parmigiano reggiano, miele, aromi.

Costata con osso di scottona spagnola alla brace (servita al kg)

Cottura tagliate: sangue o media. Nazionalità carne: USA.

PER I PIU’ PICCOLI

PRIMI PIATTI

Busiate al pomodoro

Lasagna al ragù

SECONDI PIATTI

Bistecca alla palermitana

Olio EVO, pecorino, origano, pangrattato.

Pesce spada arrosto, olio, limone e origano

Pesce spada alla palermitana

Olio EVO, pecorino, origano, pangrattato.

CONTORNI

Insalata mista

Insalata, rucola, pomodorino, radicchio

Patatine fritte

Patate al forno

Patate, olio evo, aromi

Insalata alla Siciliana con scaglie di ricotta salata

Pomodorino, capperi, cipolla, olive, ricotta salata, origano del Monte Erice.

Caponata di melanzane

Melanzane, concentrato di pomodoro, cipolla, sedano, olive, capperi, olio EVO, aceto, zucchero, aromi.

Insalata di sfilacci di Cavallo, misticanza, noci e miele

DESSERT

Frutta di stagione

Frutta al liquore

Sorbetto al limone

Semifreddo alle mandorle

Semifreddo al mandarino tardivo

Cannolo Siciliano (medio o grande)

Dolce della Casa

Pasticceria secca Ericina e vino Marsala

Il panettone artigianale del giorno

Soffice lievitato artigianale di nostra produzione, in continua evoluzione tra profumi e gusti stagionali. Un’eccellenza che non conosce confini: durante il periodo natalizio spediamo i nostri panettoni in tutto il mondo per regalare un pezzo di Sicilia a chi è lontano.

Omaggio all’Italia (formaggi italiani) e vino Marsala